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Wiener Mandarinenrolle

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Kuchen & Gebäck 360 kcal
Wiener Mandarinenrolle Rezept

Zutaten für ca. 12 Stücken

  • 5 Eier (Größe M)
  • 195 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3 gestr. EL Kakaopulver
  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 Dosen (à 315 ml) Mandarin-Orangen
  • 250 ml Orangensaft
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
  • 500 g Schlagsahne
  • Zucker zum Bestreuen
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • gehackte Pistazien zum Verzieren
  • Backpapier
kJ
1510
Eiweiß
8
Fett
17
KH
42
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Wiener Mandarinenrolle


1. Eier trennen, 4 Eiweiß und 1 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Eiermasse sieben und unterheben.
2. Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer Schmalseite mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, in einem Topf geben. Orangensaft und 80 g Zucker zufügen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Orangenschale dazugeben, kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
4. 1 Eiweiß und 40 g Zucker aufschlagen, unter die Masse heben. 300 g Schlagsahne steif schlagen, unter die Masse heben.
5. Biskuitplatte wieder entrollen. Creme daraufgeben, verstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Ca. 3/4 der Mandarinenstücke nebeneinander darauflegen. Biskuit fest aufrollen und 2–3 Stunden kalt stellen.
6. Kurz vor dem Servieren 200 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rolle mit Puderzucker bestäuben, mit Sahne, gehackten Pistazien und restlichen Mandarinen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 3 Stunden. Pro Stück ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 8 g, F 17 g, KH 42 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen |  gebäck |  wiener

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