Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree
| Hauptspeisen | 640 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Süßkartoffeln
- Salz
- 150 g Feldsalat
- 4 EL Weinessig
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL Honig
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 1 Schalotte
- 1 Vanilleschote
- 1 rote Chilischote
- 8 Tranchen (à ca. 80 g) Zanderfilet
- 100 ml Milch
- 4 EL Butter
| kJ 2680 |
Eiweiß 37 |
Fett 25 |
KH 67 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree
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1. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. 2. Vanille der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden braten. 3. Milch und 2 EL Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milchbutter dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. 4. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Öl aus der Pfanne gießen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Vanillemark, Chili und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Püree und Fisch anrichten und mit der heißen Vanille-Chili-Butter beträufeln. Salat dazureichen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2680 kJ, 640 kcal. E 37 g, F 25 g, KH 67 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
