Wildschweingulasch mit Maronengremolata
| Hauptspeisen | 710 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 800 g Wildschweingulasch
- 500 ml Rotwein
- 1/4 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 4 Pimentkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Möhren
- 1 Beutel (100 g) tafelfertige gegarte Maronen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Apfel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
| kJ 2980 |
Eiweiß 64 |
Fett 29 |
KH 26 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wildschweingulasch mit Maronengremolata
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1. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Speck im Bratfett ca. 3 Minuten unter Rühren andünsten. Fleisch dazugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer würzen. Aufkochen und ca. 2 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Bräter weich schmoren. 2. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren nach ca. 1 Stunde dazugeben. Maronen grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Maronen darin ca. 6 Minuten unter Wenden anbraten. Nach ca. 3 Minuten Apfelwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. 3. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren und Soße binden, nochmals aufkochen. Gulasch und Gremolata anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. Zubereitungszeit ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 64 g, F 29 g, KH 26 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
