Aachener Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
| Hauptspeisen | 730 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 2–3 EL Öl
- 1 Dose (850 ml) Mildes Weinsauerkraut
- 6–8 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 200 ml klarer Apfelsaft
- 400 g Blutwurst (im Stück)
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- geriebene Muskatnuss
- 4 Stiele Petersilie
- 15 g Butterschmalz
| kJ 3060 |
Eiweiß 21 |
Fett 51 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Aachener Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
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1. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 2. 1–2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. 3. Haut der Wurst abziehen. Wurst in Scheiben schneiden. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und die heiße Milch dabei zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Warm halten. 4. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin unter Wenden goldgelb braten. Eine Pfanne dünn mit 1 EL Öl einpinseln, erhitzen und die Wurstscheiben von jeder Seite knapp 1 Minute braten. 5. Sauerkraut, Wurstscheiben und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten. Kartoffeln mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 3060 kJ, 730 kcal. E 21 g, F 51 g, KH 44 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
