Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat
| Hauptspeisen | 580 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 5–6 Scheiben Knäckebrot
- 2–3 TL Senfkörner
- 1 Zwiebel
- 150 g Cornichons + ca. 100 ml Fond aus dem Glas
- 2–3 EL Apfelessig
- 6 EL Öl
- 150 g Kirschtomaten
- 6 Stiele Dill
- 600 g Fischfilet ohne Haut, mit MSC-Siegel (z. B. Kabeljau-Filet)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Schmand
- 1 EL Salat-Mayonnaise
- Zucker
| kJ 2430 |
Eiweiß 36 |
Fett 26 |
KH 47 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat
|
1. Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser 20–25 Minuten kochen. Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Knäckebrot grob zerbröseln, im Universalzerkleinerer mahlen. Senfkörner zugedeckt in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten braun rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2. Gurken in ein Sieb geben, abtropfen lassen, ca. 100 ml Fond dabei auffangen. 2 EL Essig und 2 EL Öl zugeben und mit Wasser auf 175 ml auffüllen. Zwiebel zugeben, aufkochen, über die Kartoffeln gießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1–2 mal vorsichtig vermischen. Tomaten waschen, trocken tupfen, nach Belieben halbieren oder ganz lassen. Cornichons schräg in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. 3. Fisch in Stücke schneiden und pürieren. Fisch, Ei, Dill, 5 EL gemahlenes Knäckebrot und Zitronensaft gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 12 kleine Frikadellen formen und im Knäckebrot wenden. Je 2 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen, Frikadellen darin portionsweise unter Wenden bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. 4. Tomaten, Gurken, Senfkörner, Schmand und Mayonnaise unter die Kartoffeln heben, mit Salz, Pfeffer, evtl. Essig und Zucker abschmecken. Frikadellen und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, mit Dill garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580 kcal. E 36 g, F 26 g, KH 47 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
