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Klassischer Hackbraten mit Butterwirsing und Röstkartoffeln

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Hauptspeisen 790 kcal
Klassischer Hackbraten mit Butterwirsing und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten für 4–6 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1,2 kg gemischtes Hackfleisch
  • 4–5 EL Paniermehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Kopf (ca. 1 kg) Wirsingkohl
  • 50 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Bund krause Petersilie
  • Fett für die Fettpfanne
kJ
3310
Eiweiß
49
Fett
52
KH
29
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Klassischer Hackbraten mit Butterwirsing und Röstkartoffeln


1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Paniermehl, 1 Ei, Zwiebel, Senf und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem länglichen Braten formen und, evtl. diagonal, in die gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 1 1/4–1 1/2 Stunden garen.
2. Wirsing putzen, waschen, grobe Blattrippen abschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen. Wirsing darin unter Wenden 7–8 Minuten dünsten. Brühe angießen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten schmoren, zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden 6–8 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Ca. die Hälfte Petersilie unter die Kartoffeln rühren. Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Wirsing auf einer Platte anrichten, mit übriger Petersilie bestreuen. Kartoffeln dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 3310 kJ, 790 kcal. E 49 g, F 52 g, KH 29 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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