Indische Kartoffelschnecken mit Möhrensalat
| Hauptspeisen | 540 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Stück (ca. 15 g) Ingwer
- 3–4 Stiele Minze
- 2 Schalotten
- 5 EL Zitronensaft
- Salz
- 3 EL Öl
- 800 g Möhren
- 400 g Kartoffeln
- 5 EL Butterschmalz
- 1 EL Sesam
- 2 EL Kokosraspel
- 1 grüne Chilischote
- 3–4 Stiele Koriander
- 200 g + etwas Mehl
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
| kJ k.A. |
Eiweiß 10 |
Fett 25 |
KH 65 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Indische Kartoffelschnecken mit Möhrensalat
| 1 |
Für den Möhrensalat Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. 3 EL Zitronensaft mit Salz verrühren, Öl darunterschlagen. Ingwer, Minze und Schalotten einrühren. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Minz-Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. |
|---|---|
| 2 |
Inzwischen für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Sesam und Kokosraspel darin goldbraun rösten, herausnehmen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. |
| 3 |
Für den Teig 200 g Mehl und Kurkuma mischen. 100 ml Wasser nach und nach mit den Knethaken des Rührgeräts unterkneten, dann mit den Händen ca. 3 Minuten zum geschmeidigen Teig verkneten. |
| 4 |
Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und würfeln. Sesam, Kokosraspel, Chili, Koriander, 2 EL Zitronensaft, Zucker, Garam Masala und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles mit einer Gabel zu einer feinstückigen Masse zerdrücken. Abkühlen lassen. |
| 5 | Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 20x30 cm; ca. 3 mm dünn) ausrollen. Kartoffelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen. In ca. 12 Scheiben schneiden. 4 EL Schmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Fertige Schnecken im Ofen (ca. 50°C) warm stellen. Mit Möhrensalat anrichten. Dazu schmeckt cremiger Joghurt. |
