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 LECKER.de » Rezepte

Karamellcreme mit Pinienkernkrokant

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Desserts k.A. kcal
Karamellcreme mit Pinienkernkrokant Rezept

Zutaten für 8 Gläser:

  • Für die Karamellcreme:
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 400 ml Milch
  • 350 g Schlagsahne
  • 50 ml Cointreau (Orangenlikör)
  • 6 Kaffeebohnen
  • 12 frische Eigelb
  • Für den Krokant:
  • 100 g Pinienkerne
  • 150 g Zucker
  • Backpapier
kJ
k.A.
Eiweiß
k.A.
Fett
k.A.
KH
k.A.
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Karamellcreme mit Pinienkernkrokant

1 Orange waschen, trocken tupfen und ein Stück Schale (ca. 5 cm) abschneiden (ohne die weiße Haut, sie schmeckt bitter). Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 120°C/Umluft: 100°C/Gas: s. Her­stel­ler). Zucker in einem weiten Topf karamellisieren und mit Milch, Sahne und Coin­treau ablöschen. Orangen­schale, Kaf­feebohnen, Vanillemark und -schote gut unterrühren. Alles langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten erwärmen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
3 Eigelb in eine Schüssel geben, Karamellsahne zugießen und alles verrühren. Dabei soll sich möglichst kein Schaum bilden. Falls doch, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
4 Karamell-Ei-Sahne durch ein Sieb gießen. In acht ofenfeste Förmchen (z.B. Ministurzgläser; à 160 ml Inhalt) gießen. Auf den Rost auf mittlerer Schiene stellen und im heißen Ofen 1 – 1 1/2 Stunden stocken lassen. Abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden kalt stellen.
5 Für den Krokant ein Blech mit Backpapier auslegen. Pinienker­ne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Zucker in der Pfanne karamellisieren, Pinienkerne zugeben und zügig auf dem Backpapier möglichst dünn verteilen. Erkalten lassen.
6 Krokant in kleine Stücke brechen und kurz vor dem Servieren auf der Creme verteilen.

Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 9 / 2011

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