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Wiener Topfenstrudel

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Desserts 300 kcal
Wiener Topfenstrudel Rezept

Zutaten für ca. 16 Scheiben:

  • 1 kg Speisequark (20% Fett)
  • 100 g Rosinen
  • 5–6 EL Rum
  • 50 g + 2 EL + 125 g Butter
  • 250 g + etwas Mehl
  • Salz
  • 1 TL Öl
  • 1 Vanilleschote
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 4–5 EL Semmelbrösel
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Backpapier
kJ
k.A.
Eiweiß
11
Fett
15
KH
29
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Wiener Topfenstrudel

1 Einen Durchschlag oder ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen. Quark hineingeben und mind. 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen. Rosinen abspülen, abtropfen lassen und in Rum ca. 1 Stunde einweichen.
2 50 g Butter schmelzen. 250 g Mehl, 1/8 l lauwarmes Wasser, flüssige Butter und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit den Händen durchkneten und immer wieder auf die Arbeits­platte schlagen (5–10 Minuten), bis er geschmeidig ist. Zur ­Kugel formen, mit Öl bestreichen. In eine heiß ausgespülte Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3 Rosinen evtl. abtropfen lassen. 2 EL Butter schmelzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark auspressen. Mit Butter, Vanillemark, Zucker, Eiern und Rosinen verrühren.
4 Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und den Strudelteig so dünn wie möglich darauf zum Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Mit beiden Händen unter die Teig­platte gehen und mit den Handrücken den Teig vorsichtig immer dünner ausziehen.
5 125 g Butter schmelzen. Teig dünn mit etwas Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Quarkmasse auf eine kurze Teigseite streichen, dabei 2 cm Rand lassen. Ränder über die Füllung klappen und dünn mit Butter bestreichen. Von der kurzen Seite her zum Strudel aufrollen.
6 Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Strudel auf das Blech legen und die Teig-oberseite 5–6 mal schräg einschneiden. Mit flüssiger Butter bestreichen.
7 Strudel im heißen Backofen 40–50 Minuten backen. Dabei immer wieder mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen. Strudel mit Puderzucker bestäuben und warm essen. Dazu: Vanilleeis oder Schlagsahne.

Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 3 / 2009

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