Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree
| Hauptspeisen | 320 kcal |
Zutaten für 2 Personen:
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Rote Beten (ca. 200 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Honig
- 1 EL + 1 TL gutes Olivenöl
- 50 g Babysalatmix
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Stücke Zanderfilet mit Haut (à ca. 125 g)
- 7 EL Milch
- 1 TL Haselnussblättchen
- 2 Stiele Dill
| kJ k.A. |
Eiweiß 26 |
Fett 10 |
KH 29 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree
| 1 |
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. Rote Beten putzen, sehr gründlich waschen. Beides zugedeckt in kochendem Salzwasser 30–35 Minuten garen. |
|---|---|
| 2 |
Für den Salat Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Salat gut waschen und abtropfen lassen. |
| 3 |
Zitrone waschen, trocken reiben. 2 Scheiben abschneiden, Rest Zitrone auspressen. Fisch abspülen und trocken tupfen. Hautseiten zweimal leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. |
| 4 |
Kartoffeln und Rote Beten abgießen. Rote Beten schälen und würfeln. Beides zu Püree stampfen, dabei Milch einrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten. |
| 5 |
Nüsse ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Zitronenscheiben kurz mitbraten. |
| 6 | Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Salat mit Vinaigrette mischen. Alles anrichten. Mit Dill und Nüssen bestreuen. |
