Pekingente in Kokoscrêpes
| Kuchen&Gebäck | 840 kcal |
Zutaten für 6–8 Personen:
- 1 Töpfchen Koriander
- 2 Bio-Enten (à ca. 1,9 kg)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Edelsüß-Paprika
- 7 EL Sojasoße
- 5 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 ml Milch
- 150 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- 125 g Mehl
- ca. 1/4 l Hoisin-Soße (Asialaden)
- 1 EL Sesamöl
- etwas Chilisoße
- 1 Salatgurke
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- ca. 5 EL Butterschmalz
- 5 EL Mineralwasser
| kJ k.A. |
Eiweiß 78 |
Fett 41 |
KH 35 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pekingente in Kokoscrêpes
| 1 |
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Koriander waschen und trocken schütteln. Enten innen und außen waschen und trocken tupfen. Ca. 3 1/2 TL Salz, ca. 2 TL Pfeffer und ca. 1 TL Paprika mischen. Enten damit innen und außen kräftig würzen. Koriander mit den Stielen hineinfüllen. |
|---|---|
| 2 |
Die Enten auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen und im heißen Ofen ca. 3 1/2 Stunden braten. Nach ca. 2 Stunden Bratzeit 1/4 l Wasser angießen. Sojasoße, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. In der letzten Stunde der Bratzeit die Enten mehrmals damit bestreichen. |
| 3 |
Für die Crêpes Eier, 1/2 TL Salz und 1 Prise Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Erst Milch und Kokosmilch, dann Mehl unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen. |
| 4 |
Für die Soße 5 EL Wasser aufkochen. Hoisin-Soße, Sesamöl, etwas Chilisoße und Ingwer einrühren. Für das Gemüse Gurke und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. |
| 5 |
Für die Crêpes Schmalz portionsweise in einer kleinen Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Mineralwasser zu dem Crêpes-Teig gießen. Daraus nacheinander 20–24 goldbraune Crêpes backen. Fertige Crêpes im Ofen bei (ca. 50°C) warm stellen. |
| 6 | Enten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und in Streifen schneiden. Fleisch vom Knochen lösen und fein zerzupfen. Crêpes mit Hoisin-Soße bestreichen. Mit Gemüse, Entenfleisch und -haut belegen und zu Tüten formen. |
