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 LECKER.de » Rezepte

Pekingente in Kokoscrêpes

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  China 840 kcal
Pekingente in Kokoscrêpes Rezept

Zutaten für 6–8 Personen:

  • 1 Töpfchen Koriander
  • 2 Bio-Enten (à ca. 1,9 kg)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Edelsüßpaprika
  • 7 EL Sojasoße
  • 5 EL Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 100 ml Milch
  • 150 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
  • 125 g Mehl
  • 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer
  • ca. 1⁄4 l Hoisinsoße
  • 1 EL Sesamöl
  • etwas Chilisoße
  • 1 Salatgurke
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • ca. 5 EL Butterschmalz
  • 5 EL Mineralwasser
kJ
k.A.
Eiweiß
78
Fett
41
KH
35
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Pekingente in Kokoscrêpes

1 Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Koriander waschen und trocken schütteln. Enten innen und außen waschen und trocken tupfen. Ca. 3 1⁄2 TL Salz, ca. 2 TL Pfeffer und ca. 1 TL Pa­prika mischen. Enten damit innen und außen kräftig würzen. Koriander mit den Stielen hineingeben.
2 Die Enten auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen und im heißen Ofen ca. 3 1⁄2 Stunden braten. Nach ca. 2 Stunden Bratzeit 1⁄4 l Wasser angießen. Sojasoße, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. In der letzten Stunde der Bratzeit die Enten mehrmals damit bestreichen.
3 Für die Crêpes die Eier, 1⁄2 TL Salz und 1 Prise Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Erst Milch und Kokosmilch, dann Mehl unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
4 Für die Soße Ingwer schälen, fein hacken. 5 EL Wasser aufkochen. Hoisinsoße, Sesamöl, etwas Chili­soße und Ingwer einrühren. Für das Gemüse Gurke und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine ­Stifte bzw. Streifen schneiden.
5 Für die Crêpes Schmalz portionsweise in einer kleinen Pfan­ne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Mineralwasser zu dem Crêpesteig gießen. Daraus nacheinander 20–24 goldbraune Crêpes backen. Fertige Crêpes im Ofen (ca. 50 °C) warm stellen.
6 Enten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und in Streifen schneiden. Fleisch vom Knochen lösen und fein zerzupfen. Crêpes mit Hoisin-Soße bestreichen. Mit Gemüse, Entenfleisch und -haut belegen und zu Tüten formen.

Ein Rezept aus dem LECKER-Sonderheft
Ausgabe 2 / 2014

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