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Rindergulasch mit Kartoffelhaube

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Hauptspeisen 530 kcal
Rindergulasch mit Kartoffelhaube Rezept

Zutaten für 6 Personen:

  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 kg Rindergulasch
  • Salz
  • 2–3 TL Sambal Oelek
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
  • 1 Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 600 g grüne Bohnen
  • 1 Glas (212 ml) eingelegte rote Paprika
  • 1 kg mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
  • 100 g Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 4–5 EL Paniermehl
  • 20–30 g Butter
kJ
2220
Eiweiß
40
Fett
26
KH
34
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rindergulasch mit Kartoffelhaube


1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butterschmalz portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 6 Minuten Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Sambal Oelek würzen.
2. Mit Brühe ablöschen. Tomaten dazugeben und mit Zimt, Lorbeer und Wacholder würzen. Deckel auf den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Paprika abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Gulasch aus dem Ofen nehmen. 1/4 Liter Wasser, Bohnen, Paprika und Sahne dazugeben. Kartoffeln schuppenförmig auf das Gulasch legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paniermehl bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde goldbraun backen.

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 2220 kJ, 530 kcal. E 40 g, F 26 g, KH 34 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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