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Hefe-Nuss-Kranz

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Kuchen & Gebäck 350 kcal
Hefe-Nuss-Kranz Rezept

Zutaten für ca. 18 Stücke:

  • 500 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 30 g frische Hefe
  • 4 Eier (Größe M)
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Pistazienkerne
  • 100 g getrocknete Cranberrys
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g brauner Zucker
  • 4 EL Aprikosen-Konfitüre
  • gemahlene Pistazien und Hagelzucker zum Bestreuen
  • Fett für die Form
kJ
1470
Eiweiß
8
Fett
18
KH
40
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Hefe-Nuss-Kranz


1. Mehl in eine Schüssel geben und die Mitte eine Mulde drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hälfte der Milch und Hefe glatt rühren. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Ei trennen. Fett schmelzen. Zucker, 1 Ei, Eigelb, Salz, übrige warme Milch und Fett zum Hefevorteig geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Pistazien und Cranberrys klein hacken. Nüsse, braunen Zucker, 2 Eier, Eiweiß, Pistazien, Cranberrys und 5 EL Wasser gut mischen. Teig noch einmal durchkneten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 50 cm) ausrollen. Nussfüllung daraufgeben und verteilen. Von der langen Seite her aufrollen.
3. Rolle in eine gefettete Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) legen, Enden zusammendrücken. Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Zugedeckt noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40–45 Minuten backen. Springformrand lösen. Kranz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen. Kranz mit der Konfitüre bestreichen. Mit Pistazien und Hagelzucker bestreuen, trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1470 kJ, 350 kcal. E 8 g, F 18 g, KH 40 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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