Südtiroler Kasknödel auf Rote-Bete-Carpaccio
| Hauptspeisen | 570 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Rote Beten (ca. 450 g)
- 200 g Weißbrot oder 4 helle Brötchen (vom Vortag)
- 7–8 EL Milch
- 5 EL Walnusskerne
- 1 Zwiebel
- 4 EL gutes Öl
- 100 g Bergkäse
- 3 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 1 TL grober Senf
- 3 Lauchzwiebeln
- grober Pfeffer
| kJ k.A. |
Eiweiß 22 |
Fett 34 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Südtiroler Kasknödel auf Rote-Bete-Carpaccio
| 1 |
Rote Beten putzen und schälen. (Achtung! Sie färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen.) Zugedeckt in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind. |
|---|---|
| 2 |
Für die Knödel Brot sehr fein würfeln. Gut mit der Milch mischen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten und zum Brot geben. |
| 3 |
Käse fein würfeln. Mit Eiern und Eigelb ebenfalls zum Brot geben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt kalt stellen. |
| 4 |
Für die Vinaigrette Essig, Apfelsaft, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 5 |
3 EL Öl darunterschlagen. |
| 6 |
Rote Beten abgießen und kurz abkühlen lassen. Dann in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Leicht überlappend auf vier Teller legen und mit der Vinaigrette beträufeln. |
| 7 |
Aus der Knödelmasse mit zwei Esslöffeln 12 Kasknödel abstechen und in reichlich siedendem Salzwasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen. |
| 8 | Nüsse hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kasknödel herausheben, gut abtropfen lassen und auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen. Nüsse und Lauchzwiebeln darüberstreuen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. |
