Hähnchenfilet mit Granatapfelsoße und Pastinaken-Püree
| Sonstiges | 660 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Feldsalat
- 4 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL Honig
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 3 Schalotten
- 400 g Kartoffeln
- 600 g Pastinaken
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 1 Granatapfel
- 150 ml Milch
- 100 g Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL Speisestärke
| kJ 2770 |
Eiweiß 40 |
Fett 37 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Hähnchenfilet mit Granatapfelsoße und Pastinaken-Püree
|
1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. 2. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pastinaken schälen, waschen, grob würfeln und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. 3. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin ca. 12 Minuten unter Wenden braten. Granatapfel halbieren und mit einer Zitruspresse aus einer Hälfte den Saft auspressen. Aus der übrigen Hälfte Kerne herauslösen. Übrige Schalotten schälen und würfeln. 4. Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milch-Butter-Mischung zu den Kartoffeln geben und zu Mus zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Schalottenwürfel im Bratfett ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und Soße damit binden. Granatapfelkerne in die Soße geben. 6. Salat und Vinaigrette vorsichtig mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Püree, Fleisch, Soße und Salat anrichten. Übrige Soße dazu reichen. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2770 kJ, 660 kcal. E 40 g, F 37 g, KH 41 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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