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Königsberger Klopse

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Sonstiges 680 kcal
Königsberger Klopse Rezept

Zutaten für 4–6 Personen:

  • 1 Brötchen (vom Vortag)
  • 2 Zwiebeln
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Kapern
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 4 EL (60 g) Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
kJ
2850
Eiweiß
32
Fett
45
KH
34
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Königsberger Klopse


1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Hack, Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klöße formen. Ca. 3 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Übrige Zwiebel halbieren. Lorbeerblatt und Zwiebelhälften ins Salzwasser geben. Klöße darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 1 Liter Brühe abmessen.
3. Für die Soße Kapern abtropfen lassen, Sud auffangen. Fett zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Abgemessene Brühe und Schlagsahne nach und nach unter Rühren zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
3. Eigelb und ca. 4 EL Soße verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt. Kapern mit 2–3 TL Kapernsud zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Klöße in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen und portionsweise anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Rote Bete.

Bei 6 Personen:
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2850 kJ, 680 kcal. E 32 g, F 45 g, KH 34 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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