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Entenbrust-Salat mit Orangendressing

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Hauptspeisen 410 kcal
Entenbrust-Salat mit Orangendressing Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Scheiben (ca. 90 g; à ca. 1,5 cm dick) Weißbrot
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Entenbrust (ca. 400 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5–6 EL Orangensaft
  • 1–2 EL Weinessig
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 Beutel (à 100 g) Salatmix
  • Backpapier
  • Alufolie
kJ
1720
Eiweiß
21
Fett
30
KH
13
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Entenbrust-Salat mit Orangendressing


1. Weißbrot in Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Brotwürfel mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten goldgelb backen.
2. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen. Ca. 6 Minuten anbraten. Dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Croûtons aus dem Backofen nehmen.
3. Fettpfanne des Backofens in den Backofen schieben, Rost daraufsetzen. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, auf den Rost legen und ca. 12 Minuten bei gleicher Temperatur braten. Bratfett in der Pfanne mit Orangensaft und Essig aufgießen, aufkochen, in ein Schälchen gießen. 3 EL Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Entenbrust aus dem Backofen nehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Salatmix waschen, trocken schütteln, mit Radieschen und Vinaigrette vermengen. Salat mit Croûtons in Schälchen anrichten. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 21 g, F 30 g, KH 13 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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