Erbsen-Risotto mit Kochschinken
| Sonstiges | 570 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Erbsen
- 1 Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 250 g Risotto Reis
- Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml trockener Weißwein
- 200 g gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben)
- 75 g Parmesankäse
- 5–6 Stiele Basilikum
- Salz
| kJ 2390 |
Eiweiß 30 |
Fett 17 |
KH 63 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Erbsen-Risotto mit Kochschinken
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1. Erbsen aus der Schale palen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 2. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. 3. Inzwischen Schinken in Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Erbsen 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos zufügen. Am Ende der Garzeit Schinken und Parmesan, bis auf 1 EL zum Bestreuen, untermengen, kurz erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermengen. Risotto mit restlichem Parmesan bestreut in einer Schüssel anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2390 kJ, 570 kcal. E 30 g, F 17 g, KH 63 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
