Marinierte Zucchini mit Schinkenröllchen
| Vorspeisen | 300 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 15 g Pinienkerne
- 1 Bund feinblättrige Rauke (Rucola)
- 2–3 Stiele frische Minze
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 80–100 g Doppelrahm-Frischkäse
- Pfeffer
- 8 dünne Scheiben roher Schinken (ca. 100 g)
- 1 gelbe Zucchini (ca. 300 g)
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- ca. 15 g Parmesankäse in Spänen
| kJ 1260 |
Eiweiß 10 |
Fett 27 |
KH 4 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Marinierte Zucchini mit Schinkenröllchen
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1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 2. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Schinkenscheiben dünn mit Frischkäse bestreichen. Mit jeweils einem kleinen Bündel Rauke belegen und aufrollen. 3. Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben auf 4 Tellern anrichten. 4. Essig, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und die Tomatenstreifen zufügen. Vinaigrette über die Zucchinischeiben verteilen und mit Pinienkernen, Parmesanspänen und Minzblättchen bestreuen. Schinkenröllchen auf die Teller verteilen und servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1260 kJ, 300 kcal. E 10 g, F 27 g, KH 4 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
