Kartoffel-Ziegenkäse-Gratin zu Kotelett in Lavendelhonig
| Hauptspeisen | 980 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Kohlrabi
- 500 g dicke Möhren
- 500 g große Kartoffeln
- 400 g Schlagsahne
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Ziegengouda
- 300 g Schalotten
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Schweinekoteletts (à ca. 180 g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Lavendelhonig
- 1/4 l Roséwein
- 1 Lauchzwiebel
- Fett für die Formen
- Alufolie
| kJ 4110 |
Eiweiß 51 |
Fett 60 |
KH 48 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kartoffel-Ziegenkäse-Gratin zu Kotelett in Lavendelhonig
|
1. Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Kohlrabi halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse- und Kartoffelscheiben abwechselnd in 4 gefettete Gratinförmchen schichten. Sahne und Ziegenfrischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gratins verteilen. Käse raspeln und Gratins damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. 2. Schalotten schälen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Fleisch darin je ca. 8 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Koteletts in eine Pfanne geben, verschließen und in der Restwärme ruhen lassen. 3. Rosmarin und Schalotten im Bratfett der anderen Pfanne ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarin herausnehmen. Honig dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Schalotten zufügen und in der geschlossenen Pfanne ca. 10 Minuten weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch von den Knochen schneiden und in Streifen schneiden. Fleischsaft zu den Schalotten geben. Gratin, Fleisch und Schalotten anrichten. Mit Lauchzwiebel bestreuen und Rosmarin garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 4110 kJ, 980 kcal. E 51 g, F 60 g, KH 48 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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