Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
| Desserts | 520 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote (z. B. Tahiti-Vanille)
- 400 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 50 g + 75 g Zucker
- 400 g Rhabarber
- 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer
- 200 g TK-Erdbeeren
- 1 leicht gehäufter EL
- Speisestärke
| kJ k.A. |
Eiweiß 6 |
Fett k.A. |
KH 45 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
| 1 |
Die Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. |
|---|---|
| 2 |
Vanilleschote entfernen und Gelatine in der heißen Vanillesahne auflösen. Auf vier mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Zugedeckt 4–6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. |
| 3 |
Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer und 75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Rhabarber, gefrorene Erdbeeren und 3 EL Wasser zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren und in das kochende Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln und auskühlen lassen. |
| 4 | Panna cotta am Rand mit einer Messerspitze lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen. Mit Kompott anrichten. |
