Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln
| Vorspeisen | 480 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL + 1 EL Zucker
- 75 g Walnusskerne
- 4 rote Zwiebeln
- 5 EL gutes Olivenöl
- 150 ml + 4 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 Packung (100 g)
- Babysalatmix
- 3–4 Stiele Kerbel
- 2 Töpfchen (à 150 g) milder Ziegenfrischkäse
| kJ k.A. |
Eiweiß 16 |
Fett 31 |
KH 31 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln
| 1 |
Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 10–12 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel nach ca. |
|---|---|
| 2 |
5 Minuten Kochzeit zufügen und mitgaren. Spargel abtropfen und abkühlen lassen. |
| 3 |
Nüsse längs halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin leicht anrösten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Mit 150 ml Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. |
| 4 |
Salatmix verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. |
| 5 | Spargel, Salatmix und Vinaigrette mischen und anrichten. Ziegenkäse darüberbröckeln, die karamellisierten Zwiebeln daraufgeben und mit Kerbel bestreuen. Dazu schmeckt Baguette. |
