Schollen-Lachs-Röllchen
| Hauptspeisen | 430 kcal |
Zutaten für 4 Personen
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kg Blattspinat
- 1 Bund Petersilie
- 4 Schollenfi lets (à ca. 150 g)
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 8 Scheiben (à 30 g) geräucherter Lachs
- 2 EL Öl
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 TL Gemüsebrühe
- evtl. 1–2 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)
- Muskat
- Holzspießchen
| kJ k.A. |
Eiweiß 45 |
Fett 21 |
KH 5 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schollen-Lachs-Röllchen
| 1 |
Mehl und Butter verkneten, kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat putzen und waschen. Petersilie waschen und hacken. |
|---|---|
| 2 |
Fischfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Lachs belegen und mit etwas Petersilie bestreuen. Filets aufrollen´und mit Spießchen feststecken. |
| 3 |
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Wein, 1/4 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Schollenröllchen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Mi nuten gar ziehen lassen. |
| 4 |
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Rest Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. |
| 5 |
Röllchen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond aufkochen und etwas einköcheln. Mehlbutter nach und nach mit dem Schneebesen darunterrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Noilly Prat abschmecken. Evtl. restliche Petersilie unter den Spinat mischen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt eine Wildreismischung. Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z. B. Riesling. |
