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Schinken-Gugelhupf mit Pilzremoulade

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Hauptspeisen 280 kcal
Schinken-Gugelhupf mit Pilzremoulade Rezept

Zutaten Für ca. 16 Scheiben

  • 450 ml Milch
  • 9 Laugenstangen (à ca. 80 g)
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 6 Eier (Gr. M)
  • 2 leicht gehäufte EL (25 g)
  • Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 400 g Champignons
  • 2–3 EL Öl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Kapern (Glas)
  • Fett und Mehl für die Form
  • 250 g gekochter Schinken (Stück)
  • 300 g Vollmilchjoghurt
  • 150 g Salatmayonnaise
kJ
k.A.
Eiweiß
12
Fett
13
KH
26
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schinken-Gugelhupf mit Pilzremoulade

1 Milch lauwarm erwärmen. Laugenstangen fein würfeln. Mit Milch übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin an­dünsten. Petersilie waschen, fein ­hacken und 1 EL beiseite stellen. Rest mit Eiern, Stärke und gedünsteten Zwiebeln zu den Laugenstangen geben. Mit 1 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut ver­kneten. Ca. 45 Minuten ruhen lassen.
3 Pilze putzen, evtl. waschen und klein hacken. Öl erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Vom Herd nehmen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zugeben. Kapern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
4 Eine Gugelhupfform (ca. 2,6 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Schinken würfeln und unter die Laugenmasse mischen. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
5 Joghurt und Mayonnaise verrühren. Pilzmix unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen, dann stürzen. Mit übriger Petersilie bestreuen und mit Pilzremoulade servieren. Getränke-Tipp: feinherbes Pils.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2011

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