Schokomousse mit Kumquat-Kompott
| Desserts | 530 kcal |
Zutaten Für 6 Personen
- 200 g Zartbitterschokolade
- 4 frische Eier (Gr. M)
- 2 EL + 75 g Zucker
- 250 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 200 g Kumquats
- 2–3 reife Birnen (ca. 400 g)
- 2–3 EL Zitronensaft
- 1/2 Vanilleschote
- 150 ml trockener Weißwein
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 1–2 TL Speisestärke
- Minze zum Verzieren
| kJ k.A. |
Eiweiß 9 |
Fett 29 |
KH 52 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schokomousse mit Kumquat-Kompott
| 1 |
Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. |
|---|---|
| 2 |
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. |
| 3 |
Flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Erst Sahne, dann Eischnee in 2 Portionen unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. |
| 4 |
Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birne in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. |
| 5 |
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 75 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Kumquats zufügen, mit 150 ml heißem Wasser und Wein ablöschen. Vanillemark, -schote und Zitronenschale zu den Kumquats geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Birnenspalten zufügen und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Stärke und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. Ins Kompott rühren, nochmals aufkochen. Kompott abschmecken, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. |
| 6 | Aus der Mousse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 12 Nocken abstechen und auf 6 Tellern anrichten. Kompott um die Mousse verteilen und mit Minze verzieren. |
