Entenbrust mit Mirabellensoße und Röstkartoffeln
| Hauptspeisen | 820 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln
- 400 g Mirabellen
- 1 Zwiebel
- 6–8 Stiele Thymian
- 25 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 Entenbrüste (à 380 g)
- 2 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 100 ml heller Traubensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
| kJ 3440 |
Eiweiß 40 |
Fett 52 |
KH 45 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Entenbrust mit Mirabellensoße und Röstkartoffeln
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1. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Mirabellen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, einige Blättchen von den Stielen zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit der Hautseite hineingeben und von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 18–20 Minuten garen. 3. Zwiebel in das Bratfett geben, glasig dünsten. Thymian, bis auf etwas zum Garnieren zufügen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit Saft, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Mirabellen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Entenbrust mit Mirabellensoße und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren. Restliche Soße dazureichen. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 3440 kJ, 820 kcal. E 40 g, F 52 g, KH 45 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
