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 LECKER.de » Rezepte

Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut

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Hauptspeisen 450 kcal
Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut Rezept

Zutaten Für 4 Personen

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 1 Dose (850 ml) Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Haselnussblättchen
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 1–2 EL Mehl
  • 4–6 Stiele glatte Petersilie
  • 4–5 EL saure Sahne
  • ca. 3 EL Verjus (Saft aus unreifen Trauben) oder Essig
  • Zucker
  • 100 g Nordseekrabbenfleisch
kJ
k.A.
Eiweiß
39
Fett
14
KH
39
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut

1 Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2 Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
3 Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden.
4 Kartoffeln abgießen, Gar­wasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben.
5 Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und ­dar­auf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2011

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