Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut
| Hauptspeisen | 450 kcal |
Zutaten Für 4 Personen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Öl
- 5–6 Wacholderbeeren
- 1 Dose (850 ml) Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Haselnussblättchen
- 600 g Kabeljaufilet
- 1–2 EL Mehl
- 4–6 Stiele glatte Petersilie
- 4–5 EL saure Sahne
- ca. 3 EL Verjus (Saft aus unreifen Trauben) oder Essig
- Zucker
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
| kJ k.A. |
Eiweiß 39 |
Fett 14 |
KH 39 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut
| 1 |
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. |
|---|---|
| 2 |
Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. |
| 3 |
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden. |
| 4 |
Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben. |
| 5 | Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen. |
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