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Feine Granatapfel-Charlotte

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Kuchen & Gebäck 570 kcal
Feine Granatapfel-Charlotte Rezept

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • Salz
  • 250 g + 100 g + 60 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2–3 EL Puderzucker
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 300 g Crème fraîche
  • 1/4 l Granatapfelsaft
  • 250 g + 400 g + 150 g Schlagsahne
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 Granatapfel
  • evtl. Schokoröllchen zum Verzieren
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
kJ
k.A.
Eiweiß
8
Fett
31
KH
60
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Feine Granatapfel-Charlotte

1 Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Um­luft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Back­bleche mit Backpapier auslegen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis (ca. 18 cm Ø) zeichnen, Papier umdrehen. Für den Biskuit Eier und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Stärke darübersieben und unterheben.
2 Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, den Kreis auf dem Papier damit ausspritzen. Auf das zweite Blech 17–18 Löffelbiskuits (à 7–8 cm Länge) spritzen. Beides mit Puderzucker bestäuben. Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Eine hohe Springform (ca. 20 cm Ø) oder einen Topf mit Folie auslegen. Löffelbiskuits dicht an dicht an den Rand stellen. 3 Blatt und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Crème fraîche, 100 g Zucker und Saft verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 2–3 EL Creme, dann Rest Creme unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme in die Form streichen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
4 400 g Sahne, 60 g Zucker und Vanillemark steif schlagen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2–3 EL Sahne, dann Rest Sahne unterrühren. Auf die Creme in der Form streichen. Biskuitboden darauflegen, etwas andrücken und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.
5 Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Charlotte stürzen, Folie abziehen. Charlotte mit Sahne und evtl. Schokoröllchen (s. Tipp) verzieren. Granat-
6 apfelkerne in der Mitte verteilen.

Ein Rezept aus dem LECKER-Sonderheft
Ausgabe 2 / 2011

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