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Dill-Lachs mit Kartoffel-Meerrettich-Gratin

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Hauptspeisen 810 kcal
Dill-Lachs mit Kartoffel-Meerrettich-Gratin Rezept

Zutaten für 6 Personen:

  • 1,5 kg Bio-Lachsfilet ohne Haut
  • 2 Bio-Limetten
  • 1 Bund Dill
  • Pfeffer
  • Salz
  • grobes Meersalz
  • 1,2 kg Kartoffeln
  • 400 g Schlagsahne
  • 75 g geriebener Meerrettich (Glas)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Stiele Petersilie
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 5 EL Öl
  • 1/2–1 TL Zucker
  • 2 Bio-Salatgurken
  • 4–6 EL Butter
kJ
k.A.
Eiweiß
45
Fett
56
KH
28
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Dill-Lachs mit Kartoffel-Meerrettich-Gratin

1 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und evtl. Gräten entfernen. Filet in 12 Tranchen schneiden. Limetten heiß ­waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Lachstranchen mit Pfeffer, Limettenschale und Hälfte Dill einreiben. Zugedeckt mind. 30 Minuten kalt stellen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Kartoffeln schuppenförmig in eine Gratinform schichten. Die einzelnen Lagen mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Meerrettich verrühren, über die Kartoffeln gießen. Im Ofen 40–50 Minuten backen.
3 Für den Gurkensalat Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Essig, etwas Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie, Zwiebel und Rest Dill zufügen. Mit Zucker abschmecken. Gurke waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit der Vinaigrette mischen.
4 Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffelgratin auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Lachstranchen auf ein Backblech legen. Mit Limettensaft beträufeln, mit Meersalz würzen. Butter als Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur 10–12 Minuten mitgaren. Alles anrichten. Gurkensalat dazureichen.

Ein Rezept aus dem LECKER-Sonderheft
Ausgabe 2 / 2010

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