Zweierlei Rinderfilet
| Sonstiges | 490 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Eigelb
- 1 TL + 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Rinderfilet
- 40 g Parmesankäse
- 20 g Kürbiskerne
- 100 g braune Champignons
- 100 g weiße Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Msp. Zimt
- 3 Pflaumen
- 3 Trockenpflaumen
- 1 Chilischote
- 1 EL + 1 Prise Zucker
- 5 EL trockener Weißwein
- 100 g Feldsalat
- Saft von 1 Limette
- Koriander
- Backpapier
- Alufolie
| kJ 2050 |
Eiweiß 40 |
Fett 29 |
KH 15 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zweierlei Rinderfilet
|
1. Schalotten schälen und fein würfeln. Hälfte des Zitronensaftes, Eigelb, 1 TL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. 300 g Rinderfilet in sehr feine Würfel schneiden und damit vermengen. 2. Parmesan reiben. Kürbiskerne hacken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen. 3. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Knoblauch darin anbraten, mit Salz abschmecken. 4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Übriges Fleisch im Stück rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit 1 Msp. Zimt und Salz würzen. In Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) ca. 5 Minuten durchziehen lassen. 5. Trockenpflaumen und 2 frische Pflaumen halbieren und entsteinen. Chilischote waschen. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Pflaumen, 1 EL Öl, 1 Msp. Zimt, Salz, restlichen Zitronensaft und Chilischote hinzugeben, 2–3 Minuten köcheln lassen. Chilischote herausnehmen und die Soße pürieren. 6. Feldsalat waschen und putzen. Limettensaft mit 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl darunterschlagen. Mit dem Salat vermengen. Champignons darüber verteilen. Das Tartar und die Käse-Chips hinzufügen. Fleisch in dünne Scheiben, eine Pflaume in dünne Spalten schneiden. Fleisch mit der Pflaumensoße und den Pflaumenspalten anrichten. Mit Koriander garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 40 g, F 29 g, KH 15 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
