Grappa-Mousse mit marinierten Trauben
| Desserts | 540 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 150 g Mascarpone
- 150 g Kastanienpüree (Dose)
- 2–3 Blatt Gelatine
- 3 EL Grappa
- 200 g Schlagsahne
- 250 g kernlose blaue Weintrauben
- 100 ml roter Traubensaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1–2 EL Puderzucker
- evtl. Minze zum Verzieren
| kJ 2260 |
Eiweiß 7 |
Fett 35 |
KH 42 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Grappa-Mousse mit marinierten Trauben
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1. Ei, Eigelbe, Zucker und Vanillin-Zucker über einem warmen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 7 Minuten cremig aufschlagen. Dann die Creme über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Mascarpone und Kastanienpüree unterheben. Gelatine einweichen. Grappa erwärmen. Gelatine ausdrücken, im warmen Grappa auflösen und mit etwas Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Mousse ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Traubensaft, Zitronensaft und Puderzucker in einen Topf geben, aufkochen. Abkühlen lassen. Trauben unter den Sud heben und 1–2 Stunden kalt stellen. Aus der Mousse Nockerln abstechen. Mit den marinierten Trauben anrichten. Mit Minze verzieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit 2–3 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2260 kJ, 540 kcal. E 7 g, F 35 g, KH 42 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
