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Ochsenbäckchen mit glasierten Möhren und Selleriepüree

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Sonstiges 690 kcal
Ochsenbäckchen mit glasierten Möhren und Selleriepüree Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 800 g Ochsenwangen, pariert
  • 6 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1/2 l trockener Rotwein
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 200 g Kartoffeln
  • 600 g Knollensellerie
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100 ml Milch
  • 50 g + 1 EL kalte Butter
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 Topf glatte Petersilie
kJ
2890
Eiweiß
41
Fett
40
KH
17
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Ochsenbäckchen mit glasierten Möhren und Selleriepüree


1. Möhren und Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fleisch, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Alles ca. 2 1/2 Stunden schmoren.
2. Kartoffeln und Sellerie schälen. Beides in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen. Milch in einem Topf erwärmen. 50 g Butter darin schmelzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch-Buttermischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Mehl und 1 EL kalte Butter verkneten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehlbutter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, dabei möglichst viel Fett entfernen. Fleischscheiben in der Soße erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mit dem Püree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken glasierte Möhren.

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 2890 kJ, 690 kcal. E 41 g, F 40 g, KH 17 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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