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Schoko-Eclairs mit Rotweinbirnen

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Kuchen & Gebäck 340 kcal
Schoko-Eclairs mit Rotweinbirnen Rezept

Zutaten für ca. 15 Stücke:

  • 1 Blatt Gelatine
  • 250 g weiße Kuvertüre
  • 300 g Schlagsahne
  • 1 Birne (ca. 150 g)
  • 125 ml trockener Rotwein
  • 1 gehäufter EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 75 g Butter
  • Salz
  • 175 g Mehl
  • 4 Eier (Größe M)
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Öl
  • Backpapier
kJ
1420
Eiweiß
6
Fett
22
KH
27
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schoko-Eclairs mit Rotweinbirnen


1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken. 100 g Sahne in einem Topf aufkochen, weiße Kuvertüre darin glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in die Schoko-Sahne rühren und auskühlen lassen. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die weiße Schokocreme heben.
2. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Birnenviertel in feine Würfel schneiden. Mit Rotwein und Zucker in einen Topf geben, ca. 8 Minuten köcheln lassen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, Rotwein damit binden. Kurz aufkochen und Kompott unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
3. 250 ml Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal in das Wasser schütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Diesen noch 1–2 Minuten auf allen Seiten "abbrennen", wobei auf dem Topfboden eine weiße Schicht entsteht. Kloß in eine Schüssel füllen. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. (Die Masse ist richtig, wenn sie glänzt und geschmeidig ist, so dass man sie spritzen kann.)
4. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 15 Eclairs (10–11 cm lang) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. (Der Brandteig geht besser auf, wenn man eine Schale Wasser auf den Backofenboden stellt.) Zwischendurch die Tür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
5. Eclairs herausnehmen und sofort mit einer Schere waagerecht halbieren. Zartbitter-Kuvertüre und Öl über einem warmen Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Deckel mit der Kuvertüre überziehen. Die andere Hälfte mit der restlichen Kuvertüre verzieren und trocknen lassen. Jeweils ca. 1 EL von der weißen Schokocreme auf den Böden verteilen. Dann erst Birnenkompott, dann die restliche Creme daraufgeben. Mit einer Gabel vorsichtig marmorieren und jeweils den passenden Deckel wieder darauflegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 1420 kJ, 340 kcal. E 6 g, F 22 g, KH 27 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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