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Schoko-Zimt-Eis mit Birnenkompott

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Desserts 550 kcal
Schoko-Zimt-Eis mit Birnenkompott Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 4 Eier (Größe M)
  • 500 g Schlagsahne
  • 75 g + 3 EL Zucker
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 750 g Birnen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml klarer Apfelsaft
  • 1 TL Speisestärke
  • brauner Zucker zum Bestreuen
  • Zitronenmelisse zum Verzieren
kJ
2310
Eiweiß
7
Fett
30
KH
61
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schoko-Zimt-Eis mit Birnenkompott


1. Für das Eis Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelbe, 75 g Zucker und Zimt schaumig schlagen. Kuvertüre unterrühren. Sahne und Eischnee nacheinander unterheben.
2. Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform (ca. 1 Liter Inhalt) füllen. Mindestens 4 Stunden einfrieren. Zwischendurch von Zeit zu Zeit die Eismasse kräftig durchrühren.
3. Für das Kompott Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. Zitronensaft darübergießen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Apfelsaft, Vanillemark und -schote, 3 EL Zucker und Birnen aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in das Kompott rühren. Nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen, Vanilleschote entfernen. Kompott auskühlen lassen.
4. Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. 4 große Kugeln ausstechen. Rest Eis wieder einfrieren. Eiskugeln mit dem Kompott auf Tellern anrichten, mit braunem Zucker bestreuen. Mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 4 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 2310 kJ, 550 kcal. E 7 g, F 30 g, KH 61 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Bild 02–06: mit Kandis bestreuen. (keine Melisse)

Ein Rezept von Food & Foto

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