Rinderfilet al Limone
| Hauptspeisen | 720 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Peperoni
- 4 Rinderfilet-Medaillons (à ca. 250 g)
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Salatgurke
- 250 g Kirschtomaten
- je 1/2 Bund Basilikum und Minze
- 3 Zitronen, davon 1 unbehandelt
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 100 g kalte Butter
| kJ 3020 |
Eiweiß 55 |
Fett 51 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rinderfilet al Limone
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1. Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni putzen, in Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Filet mit Knoblauch, Zitronenschale und Peperoni einreiben, zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke waschen, putzen und grob würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Alle Salatzutaten mischen. 2. Unbehandelte Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Übrige Zitronen auspressen. 4 EL Saft mit Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 5 EL Öl darunterschlagen, noch einmal abschmecken. Vinaigrette mit dem Salat mischen, beiseitestellen. 3. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons mit Salz würzen, im heißen Öl von jeder Seite anbraten. Herausnehmen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 20 Minuten garen. Bratfett erhitzen, Zitronenscheiben kurz anbraten, herausnehmen. Restlichen Zitronensaft zum Bratfett geben, aufkochen und nach und nach Butter in Stückchen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zitronenscheiben wieder zugeben. Fleisch mit Pfeffer würzen, mit Soße und Salat servieren. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3020 kJ, 720 kcal. E 55 g, F 51 g, KH 8 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
