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Kürbis-Risotto

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Hauptspeisen 480 kcal
Kürbis-Risotto Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2–3 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • ca. 250 g Kürbis, z.B. Hokkaido
  • 2–3 Stiele Salbei
  • 50 g Frühstücksspeck
  • Pfeffer
  • 25 g Butter
  • ca. 75 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
kJ
2010
Eiweiß
10
Fett
14
KH
66
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kürbis-Risotto


1. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
2. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
3. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Speck in Streifen schneiden. Speck in eine kalte Pfanne geben, erhitzen und kross auslassen. Speck herausnehmen. Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten braten,vom Herd nehmen. Salbeiblätter, bis auf 4 Stück, zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen.
4. Butter, Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Risotto anrichten, übrigen Kürbis darübergeben und mit Salbei garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 10 g, F 14 g, KH 66 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Ausgabe 1 / 1980

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