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Rote Bete-Risotto

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Hauptspeisen 460 kcal
Rote Bete-Risotto Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2–3 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 15–20 g frischer Meerrettich
  • 300 g vakuumierte gegarte Rote Bete
  • 1–2 Stiele Dill
  • ca. 50 g Parmesankäse
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
kJ
1930
Eiweiß
12
Fett
11
KH
66
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rote Bete-Risotto


1. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
2. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
3. Meerrettich schälen. Ca. 5 g Meerrettich reiben und 10 g in Späne hobeln. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen klein schneiden. Parmesan reiben. Butter, geriebenen Meerrettich, Dill und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Rote Betewürfel ganz zum Schluss kurz unterheben und mit Meerrettichspänen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1930 kJ, 460 kcal. E 12 g, F 11 g, KH 66 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Ausgabe 1 / 1980

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