Marinierter grüner Spargel in Crêpes
| Sonstiges | 310 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Ei ( Größe M)
- 50 g Mehl
- 125 ml Milch
- Salz
- 1,5 kg grüner Spargel
- 1 Zwiebel (ca. 60 g)
- 50 g Walnusskerne
- 2 Tomaten (ca. 100 g)
- 2 Stiele Kerbel
- 5 EL weißer Balsamessig
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 5 EL Walnussöl
- 1 EL Öl
| kJ 1300 |
Eiweiß 13 |
Fett 19 |
KH 21 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Marinierter grüner Spargel in Crêpes
|
Ei, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Kerbel klein schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 5 Esslöffel Wasser verrühren, Walnussöl darunterschlagen. Walnüsse, Zwiebel und Tomatenwürfel unterrühren. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Vinaigrette marinieren. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und 1/4 des Teiges bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Rest Teig ebenso backen. Crêpes auf Teller legen und zweimal zusammenklappen. Mit dem marinierten Spargel füllen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1300 kJ/310 kcal. E 13 g/F 19 g/KH 21 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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