Mini-Schnitzel mit mariniertem Sommergemüse
| Hauptspeisen | 260 kcal |
Zutaten für 6-8 Personen:
- 300 g Blumenkohl
- 1 kleine Zucchini
- 250 g Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 EL Zucker
- 3 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 8 kleine Schweineschnitzel (à 50 g)
- 1 Ei (Größe M)
- 4 EL Mehl
- 150 g Paniermehl
- 6 EL Butterschmalz
| kJ 1090 |
Eiweiß 15 |
Fett 12 |
KH 20 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Mini-Schnitzel mit mariniertem Sommergemüse
|
Einen Tag vorher Blumenkohl putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Zweigen zupfen. Nach 3 Minuten Zucker und Rosmarin dazugeben. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse zum Marinieren über Nacht kalt stellen. Für die Schnitzel Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch nacheinander erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Hälfte Schmalz erhitzen und 4 Schnitzel ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Übrige Schnitzel in Rest Butterschmalz ebenso braten. Bei 8 Personen: Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. 12 Stunden Wartezeit. Pro Portion ca. 1090 kJ/260 kcal. E 15 g/F 12 g/KH 20 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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