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Stifado

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Griechenland 700 kcal
Stifado Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Jungbullen- oder Kalbfleischgulasch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 75 ml + 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Tomatensaft
  • 4 EL Rotwein-Essig
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 750 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zucchini (ca. 400 g)
  • einige Zweige Thymian
kJ
2940
Eiweiß
62
Fett
32
KH
35
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Stifado

Fleisch waschen und trocken tupfen. Eine Zwiebel schälen und grob würfeln. 75 Milliliter Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 350 Milliliter Wasser, Tomatensaft, Essig und Wein ablöschen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt zwei Stunden schmoren. Schalotten in kochendes Wasser geben und eine Minute darin garen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. 100 Milliliter Wasser zugießen und zugedeckt acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest in feine Streifen schneiden. Schalotten und Petersilie zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Eine Zwiebel schälen und grob würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin anbraten. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und Thymian kurz mitbraten. Stifado und Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Brot.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2940 kJ/700 kcal. E 62 g/F 32 g/KH 35 g.

Foto: Bonanni, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  zwiebel |  gemüse |  Fleisch |  schalotte |  griechenland |  zucchini |  kalbfleisch |  wein |  rotwein |  stifado |  hauptgericht |  getränk |  internationale |  alkoholisch |  Küche |  klassiker |  schmoren |  kalbsbraten

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