Italienischer Kartoffelsalat
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 520 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- ca. 4 EL Olivenöl
- 25 g geriebener + 30 g gehobelter Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Becher (150 g) Mini-Mozzarella Kugeln
- 200 g Kirschtomaten
- 8 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
- Basilikum zum Garnieren
| kJ 2180 |
Eiweiß 21 |
Fett 35 |
KH 26 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Italienischer Kartoffelsalat
|
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 Esslöffel Pinienkerne beiseite legen. Basilikum waschen, trocken tupfen, grob zupfen, mit restlichen Pinienkernen, ca. 4 Esslöffel Öl und geriebenem Parmesan im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Pesto mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und mit Mozzarella und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Pesto zugeben, vermengen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Schinken grob zupfen, kurz mit unterheben. Salat in einer großen Schüssel anrichten, mit übrigen Pinienkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal. E 21 g/F 35 g/KH 26 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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Lavendel82
27.06.2010 09:14 |
Sehr leckerer Kartoffelsalat. Für das Dressing - eine Pesto-Variation - würde ich die Pinienkerne allerdings nicht rösten. Es schmeckt dann sehr intensiv nach Pinienkernen, etwas zuviel für meinen Geschmack. Außerdem würde ich wie bei einem richtigen Pesto zusätzlich etwas Knoblauch verwenden. Das passt sicher sehr gut. Schöner Party-Salat, für Picknick und zum Grillen. |
