Entenbrust auf Calvadosäpfeln
| Hauptspeisen | 650 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Wildreis-Mischung
- Salz
- 2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 2 Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Calvados
- 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
- 2 EL Speisestärke
- Minzeblättchen und Zitronenscheiben zum Garnieren
| kJ 2730 |
Eiweiß 0 |
Fett 0 |
KH 0 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Entenbrust auf Calvadosäpfeln
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Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten fertig braten. Herausnehmen, warm stellen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und im Bratfett kurz andünsten. Bratfett abgießen. Calvados über die Apfelspalten geben und weitere 2 Minuten dünsten. Äpfel herausnehmen. Geflügelfond in die Pfanne gießen, aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Apfelspalten, Reis und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Minzeblättchen und Zitronenscheiben garnieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2730 kJ/ 650 kcal. Foto: Neckermann, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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