Spanferkelrücken mit Schmorgemüse und Krautsalat
| Vorspeisen | 730 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 kleine Zwiebeln
- 2-3 EL Sonnenblumenöl
- 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 4-5 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1/2 Kopf (600 g) Weißkohl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 4 Möhren (ca. 400 g)
- 2 kg Spanferkelrücken (mit Schwarte auf Knochen)
- 4 Zweige Rosmarin
- 10 Stiele Thymian
- 250-300 ml Bier (z. B. Duckstein)
- Alufolie
| kJ 3060 |
Eiweiß 72 |
Fett 37 |
KH 13 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spanferkelrücken mit Schmorgemüse und Krautsalat
|
1 Zwiebel in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebelringe kurz darin anschwitzen. Brühe und Essig zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Kohl putzen, vierteln und, bis auf den Strunk, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Möhre schälen, waschen und in Streifen schneiden. Kohl, Möhrenstreifen und Lauchzwiebeln in eine große Schüssel geben. Brühe darübergießen und gut durchkneten. Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, Schwarte in Rauten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder der Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen. 3 Zwiebeln schälen. 300 g Möhren schälen, waschen. Beides grob zerkleinern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Nach 15 Minuten Zwiebeln, Möhren, Kräuter und 250 ml Bier auf die Fettpfanne geben. Evtl. noch 50 ml Bier nachgießen. 5-10 Minuten vor Garzeitende Grill zuschalten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch vom Knochen schneiden und in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse mit Salat auf einer Platte anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. 10 Minuten Wartezeit. Pro Portion ca. 3060 kJ/730 kcal. E 72 g/F 37 g/KH 13 g Foto: Bonanni, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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