Zitronencreme-Rolle
| Kuchen & Gebäck | 180 kcal |
Zutaten für ca. 15 Stück:
- 2 unbehandelte Zitronen
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 50 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g saure Sahne
- 1 Packung (2 Beutel à 15 g) Gelatine-Fix
- 200 g Himbeergelee
- 200 g Schlagsahne
- Zucker für das Geschirrtuch
- Puderzucker zum Bestäuben
- Backpapier
| kJ 750 |
Eiweiß 4 |
Fett 8 |
KH 23 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zitronencreme-Rolle
|
Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch von der Längsseite einrollen und auskühlen lassen. Von der übrigen Zitrone Zesten reißen, Zitrone halbieren und auspressen. Zitronensaft, -zesten und saure Sahne verrühren. Gelatine-Fix mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe in die saure Sahne rühren. 1 Minute weiterrühren. 75 g Zucker einrieseln lassen und auf niedrigster Stufe weiterrühren. Sahne steif schlagen und darunterheben. Himbeergelee in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Biskuitplatte entrollen. Erst Gelee, dann die Creme auf den Biskuit streichen. Biskuit mithilfe eines Geschirrtuches von der Längsseite her wieder aufrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Rolle herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenzesten verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. 2 1/4 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 750 kJ/180 kcal. E 4 g/F 8 g/KH 23 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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