Weißer Spargel mit Grüner Soße
| Hauptspeisen | 620 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 3 EL + 50 ml Öl
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 2 kleine Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße (z. B. Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 16 Scheiben Coppa (ital. Spezialität aus Schweinehals; gepökelt und luftgetrocknet)
| kJ 2600 |
Eiweiß 28 |
Fett 39 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Weißer Spargel mit Grüner Soße
|
Kartoffeln schälen, waschen und auf ein Backblech legen. 2 Esslöffel Öl über die Kartoffeln träufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. Kräuter und Mandeln pürieren, dabei ca. 50 ml Öl zugießen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Einen breiten flachen Topf mit Wasser, Zucker und Butter aufkochen. Spargel in dem Wasser 15-18 Minuten garen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Coppa darin portionsweise 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel aus dem Wasser nehmen und mit Coppa und grüner Soße anrichten. Kartoffeln mit Salz würzen und dazureichen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2600 kJ/620 kcal. E 28 g/F 39 g/KH 36 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
