Spießbraten im Gyros-Brotteig (Schweinenacken)
| Hauptspeisen , Herkunft: Griechenland | 830 kcal |
Zutaten für 6-8 Personen:
- 3 Zwiebeln
- 1 Kopf (ca. 1 kg) Weißkohl
- 600 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 5 EL Weißwein-Essig
- 9 EL Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 kg magerer Schweinenacken
- 2-3 EL Puszta Gewürz
- 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
- 500 g Brotbackmischung für Ciabattabrot
- 2 TL Gyrosgewürz
- 4 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g cremiger Vollmilch-Joghurt
- 1 kleine Salatgurke (ca. 350 g)
- 300 g Möhren
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 TL dunkler Soßenbinder
- Rosmarin, Thymian, Peperoni und Oliven zum Garnieren
- Gyrosgewürz, Mehl und getrocknete Kräuter zum Bestreuen
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier
| kJ 3490 |
Eiweiß 55 |
Fett 49 |
KH 40 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spießbraten im Gyros-Brotteig (Schweinenacken)
|
Für den Salat Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weißkohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen hobeln. 150 ml Brühe, Essig, 5 Esslöffel Öl, Zwiebelwürfel, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Heiße Marinade über den Weißkohl gießen. Etwas abkühlen lassen und mit den Händen durchkneten. Weißkohl einige Stunden durchziehen lassen. Braten waschen und trocken tupfen. Mit Puszta-Gewürz einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach 30 Minuten 300 ml Wasser zugießen. Fertig braten und abkühlen lassen. Für den Brotteig Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung mit Gyrosgewürz und 2 Teelöffel getrockneten Kräutern mischen, zum Hefewasser geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedriger Stufe kurz vermengen, anschließend auf höchster Stufe 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten. Aus ca. 1/4 des Teiges 8 kleine Fladen (ca. 8 cm Ø) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 35 x 25 cm) ausrollen. Abgekühlten Braten darauflegen und in den Teig schlagen. Braten mit den Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Fladen mit Gyrosgewürz und getrockneten Kräutern bestreuen und mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 12-15 Minuten backen. Teigoberfläche des Bratens mit Wasser bestreichen, mit Mehl und Gyrosgewürz bestreuen und mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Joghurt mit Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen, trocken tupfen und putzen. Möhren schälen und waschen. Gurke und Möhren grob raspeln. Joghurtsoße, 2 Teelöffel getrocknete Kräuter, Gurke, Möhren und Weißkohl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratensatz von der Fettpfanne mit 100 ml Brühe loskochen, in einen Topf geben. Mit 350 ml Brühe und Wein auffüllen, aufkochen. Soße mit Soßenbinder andicken. Braten mit dem elektrischen Messer aufschneiden. Mit Krautsalat und Soße servieren. Mit Kräutern, Peperoni und Oliven garnieren. Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3490 kJ/830 kcal. E 55 g/F 49 g/KH 40 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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