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Beelitzer Spargelkuchen (für größere Auflaufform)

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Deutschland 830 kcal
Beelitzer Spargelkuchen (für größere Auflaufform) Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g + 1 TL Butter
  • 75 g Magerquark
  • 5 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 1,2 kg weißer Spargel
  • Zucker
  • 1 Bund Estragon
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 300 g Schlagsahne
  • 4 EL Crème fraîche
  • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 6 dünne Scheiben Schinken
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Frischhaltefolie
kJ
3480
Eiweiß
29
Fett
62
KH
35
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Beelitzer Spargelkuchen (für größere Auflaufform)

Mehl, 50 Gramm Butter, Quark, ein Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Teelöffel Butter fünf Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Estragon zum Garnieren, hacken. Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (26 mal 32 Zentimeter) etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Auflaufform (24 mal 30 Zentimeter) fetten und mit dem Teig auslegen. Ränder dabei andrücken. Spargelstangen auf den Teig legen. Sahne, Crème fraîche und vier Eier verquirlen. Gehackte Kräuter und Orangenschale unterheben. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50 Minuten backen. Herausnehmen und mit Estragon garnieren. Dazu schmeckt Schinken. Tollen Spargel gibt es besipielsweise auf dem Spargelhof Brandenburg.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 3480 kJ/830 kcal. E 29 g/F 62 g/KH 35 g.

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  deutschland |  kuchen |  weiß |  schinken |  spargel |  creme |  fraiche |  kräutermischung |  gebacken |  mürbeteig |  pikanter |  kräuter |  katenschinken |  Frühling |  backen |  spargelkuchen |  brandenburg |  beelitzer |  auflaufform

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