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Weiße Rübensuppe mit Rote Bete-Chips

Vorspeisen , Herkunft: Deutschland

60 min

290 kcal

(1)

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Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Rote Bete Knollen (ca. 200 g)
1/2 l Öl
75 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g weiße Rüben
150 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Butter oder Margarine
3 Stiele Thymian
1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
Thymianblättchen zum Garnieren

kJ
1210

Eiweiß
4

Fett
21

KH
19

Broteinheiten
k.A.

Zubereitung

Rote Bete schälen (am besten Gummihandschuhe anziehen), in dünne Scheiben hobeln und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und die Rote Bete-Scheiben darin portionsweise kross ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rüben und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Kartoffeln und Rüben zufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Von der Herdplatte nehmen, Thymian entfernen und die Suppe pürieren. Crème fraîche einrühren und die Suppe vor dem Servieren nochmals erwärmen. Suppe und Rote Bete-Chips in Suppentellern anrichten und sofort servieren. Mit Thymianblättchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 1210 kJ/290 kcal. E 4 g/F 21 g/KH 19 g.

Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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