Kartoffel-Gurken-Salat
| Hauptspeisen | 260 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg festkochende Kartoffel
- 1/2 Salatgurke (ca. 175 g)
- 100 g Radieschen
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 3 EL Weißwein-Essig
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 50 g Eichblatt Salat
- 50 g Römersalat
- 1/2 Bund Schnittlauch
- grob zerstoßener Pfeffer
- Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren
| kJ 1090 |
Eiweiß 6 |
Fett 8 |
KH 40 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kartoffel-Gurken-Salat
|
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Gurke waschen und mit einem Zestenreißer Streifen schälen. Gurke in feine Scheiben hobeln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenringe darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Essig einrühren. Kartoffen abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Radieschen- und Gurkenscheiben zur Brühe geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Salate putzen, waschen und trocken tupfen. Blätter kleiner zupfen und unter den Kartoffel-Gurken-Salat heben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffel-Gurken-Salat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und zerstoßenem Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren. Dazu passen Schweineschnitzel mit Zitronenscheiben Garniert. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 15 Minuten. Pro Portion ca. 1090 kJ/260 kcal. E 6 g/F 8 g/KH 40 g. Foto: Maass, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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