Wirsingrouladen mit Polentaplätzchen
| Hauptspeisen | 610 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 650 ml Gemüsebrühe
- (Instant)
- 125 g feiner Maisgrieß
- (Polenta)
- 1 Ei (Größe M)
- 6 EL geriebener Goudakäse
- ca. 1/2 TL Curry
- 1 Zwiebel
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 175 g rote Linsen
- 150 g Champignons
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1-2 EL Balsam-Essig
- 1 mittelgroßer Kopf
- Wirsingkohl
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Glas (180 ml) Pfifferlinge
- 100 g Schlagsahne
- 1-2 EL heller Soßenbinder Küchengarn
- Backpapier
| kJ 2560 |
Eiweiß 0 |
Fett 0 |
KH 0 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wirsingrouladen mit Polentaplätzchen
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Für die Plätzchen 300 ml Brühe aufkochen, Grieß einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Ei, 1 Esslöffel Käse und Curry unterrühren. Abkühlen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und in 1 Esslöffel heißem Öl dünsten. Linsen zufügen und mit restlicher Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen. Champignons putzen, waschen und vierteln. 1 Esslöffel Öl erhitzen und Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen mit Essig abschmecken. Vom Kohl 8 große Blätter ablösen, waschen und ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. Gemüsewasser dabei auffangen. (Restlichen Kohl als Gemüse extra schmoren oder anderweitig verwenden.) Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken, bzw. in Röllchen schneiden. Linsen, Champignons, 3 Esslöffel Käse und Kräuter vermischen. Auf die Wirsingblätter verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Pfifferlinge abtropfen lassen. Rouladen im restlichem heißen Öl rundherum anbraten. Pfifferlinge zufügen, kurz mitschmoren. Gemüsewasser auf 3/8 Liter Flüssigkeit auffüllen. Rouladen damit ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Mit angefeuchteten Händen ca. 16 Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Plätzchen mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Fond gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmekken. Alles anrichten und etwas Soße darübergießen. Mit Kräutern garniert servieren. Restliche Soße extra reichen. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunde. Pro Portion ca. 2560 kJ/ 610 kcal. Foto: Neckermann, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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